新年新氣象，謀劃新格局。1月10日下午，“2026中原餐飲新消費(fèi)論壇暨河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)換屆大會(huì)”在鄭州成功舉辦。

論壇以“開(kāi)新局 同增長(zhǎng)”為主題，聚焦“十五五”新周期下餐飲產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)新機(jī)遇，邀請(qǐng)行業(yè)專家、餐飲品牌、食材企業(yè)、媒體等多方代表共聚一堂，深入探討新時(shí)期中原餐飲新消費(fèi)生態(tài)的特點(diǎn)與趨勢(shì)，為河南餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新動(dòng)能。

出席會(huì)議的領(lǐng)導(dǎo)和嘉賓有：河南省市場(chǎng)監(jiān)管局原二級(jí)巡視員、教授吳祖興，省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲食品監(jiān)管處處長(zhǎng)李彪、中國(guó)烹飪大師杜新敬、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)代表黃宏波、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副主任劉銳、河南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究室主任張康逸、信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任華坤等。

同期，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)換屆大會(huì)順利召開(kāi)。

冷食傳媒 | 呂翠平 陳花平

01

智啟新消費(fèi)?共話產(chǎn)業(yè)未來(lái)

李彪代表河南省市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲食品安全監(jiān)管系統(tǒng)對(duì)本次大會(huì)的召開(kāi)及換屆工作的順利推進(jìn)表示祝賀。

他指出，行業(yè)協(xié)會(huì)是政府與企業(yè)之間的重要紐帶和橋梁。多年來(lái)，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)在規(guī)范行業(yè)發(fā)展、反映企業(yè)訴求、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)協(xié)作等方面成效明顯，為河南餐飲食材行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展提供了有力支持。

河南是人口大省、食品大省，也是一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，人民群眾對(duì)美好生活的向往決定了我們必須以更高的標(biāo)準(zhǔn)和更嚴(yán)的要求，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。河南省市場(chǎng)監(jiān)管局將按照省委、省政府關(guān)于加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)、學(xué)會(huì)商會(huì)規(guī)范發(fā)展的有關(guān)要求，大力支持河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)依法依規(guī)開(kāi)展工作，加強(qiáng)業(yè)務(wù)指導(dǎo)，為協(xié)會(huì)的發(fā)展創(chuàng)造良好條件。同時(shí)，也將堅(jiān)持監(jiān)管為民、服務(wù)發(fā)展的理念，持續(xù)深化改革，加大食品安全監(jiān)管力度，規(guī)范行業(yè)行為，努力營(yíng)造良好的營(yíng)商環(huán)境，全力支持餐飲食材行業(yè)健康有序高質(zhì)量發(fā)展。

黃宏波宣讀了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的賀信。他表示，當(dāng)前我國(guó)餐飲行業(yè)正處在轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效的關(guān)鍵階段，食材供應(yīng)鏈的現(xiàn)代化、安全化已成為行業(yè)共同關(guān)注的焦點(diǎn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)高度認(rèn)可河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)成立以來(lái)的工作，積極發(fā)揮橋梁紐帶作用，在凝聚食材資源、推動(dòng)五鏈融合、構(gòu)建產(chǎn)業(yè)生態(tài)等方面成效顯著，為河南乃至全國(guó)餐飲與食材行業(yè)的健康發(fā)展做出了重要貢獻(xiàn)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)愿與河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)交流，深化合作，共同推動(dòng)食材產(chǎn)業(yè)與餐飲消費(fèi)深度融合，為全國(guó)餐飲行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為中華餐飲文化的傳承與創(chuàng)新貢獻(xiàn)更大力量。

劉銳致辭表示，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)把餐飲和食材這兩大行業(yè)融合在了一起，體現(xiàn)了一二三產(chǎn)業(yè)融合。打通產(chǎn)業(yè)鏈可以拉動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的銷售，提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，助力農(nóng)產(chǎn)品走出去。而優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品又能助力餐飲業(yè)的提質(zhì)增效。未來(lái)，餐飲食材行業(yè)發(fā)展方向是標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)質(zhì)化和專業(yè)化、營(yíng)養(yǎng)健康化、綠色化。

尚普咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人兼CEO鄧新宇做了《“十五五”餐飲增長(zhǎng)新基點(diǎn)》主題報(bào)告。他認(rèn)為，“十四五”期間餐飲規(guī)模突破5萬(wàn)億大關(guān)，隨著“十五五”規(guī)劃明確餐飲行業(yè)發(fā)展方向，政策托底與市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)形成雙重利好，行業(yè)將迎來(lái)新一輪爆發(fā)。“十五五”核心政策基調(diào)是以國(guó)家戰(zhàn)略為綱、激活消費(fèi)與產(chǎn)業(yè)雙循環(huán)。錨定國(guó)家核心戰(zhàn)略、釋放精準(zhǔn)賦能紅利，將帶來(lái)餐飲食材行業(yè)向全鏈協(xié)同、價(jià)值創(chuàng)新、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、綠色化轉(zhuǎn)型的深度變革，企業(yè)應(yīng)當(dāng)把握機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)。

北京和君咨詢新消費(fèi)事業(yè)部總經(jīng)理壽治國(guó)分享了《“十五五”新周期，中國(guó)大食品大餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)新價(jià)值錨點(diǎn)》，他總結(jié)，2025年消費(fèi)市場(chǎng)進(jìn)入一個(gè)實(shí)冷虛熱”，表層現(xiàn)象體現(xiàn)在“內(nèi)卷、價(jià)格戰(zhàn)、增長(zhǎng)放緩、需求不振”，深層事實(shí)則是：消費(fèi)并未消失，而是轉(zhuǎn)向理性、確定性，消費(fèi)價(jià)值正在被重構(gòu)。中國(guó)餐飲食品品牌新增長(zhǎng)必須遵循新市場(chǎng)、新客群、新市場(chǎng)“三新原則”，通過(guò)重構(gòu)戰(zhàn)場(chǎng)、重構(gòu)客群、重構(gòu)場(chǎng)景，幫助企業(yè)由原來(lái)的“紅海市場(chǎng)”向“藍(lán)海市場(chǎng)”進(jìn)發(fā)。

餐見(jiàn)濤略創(chuàng)始人王濤分享了新餐飲增長(zhǎng)的流量戰(zhàn)略。新餐飲=流量爆店+流量招商。先爆店，再招商，流量為王。為對(duì)抗算法，要做流量矩陣。流量矩陣有三板斧：人設(shè)類、流量類和轉(zhuǎn)化類，人設(shè)建立信任，轉(zhuǎn)化圈定人群，流量放大效果。流量是戰(zhàn)略，而不是戰(zhàn)術(shù)。必須老板親自下場(chǎng)，才有可能成功。

河南巧樂(lè)廚供應(yīng)鏈管理有限公司董事長(zhǎng)郭永明做《場(chǎng)景的力量》主題分享。他分析，餐飲老板有三個(gè)高頻難題，1.場(chǎng)景沒(méi)記憶點(diǎn)，客人記不?。?.缺場(chǎng)景價(jià)值感，沒(méi)讓客人覺(jué)得“值”；3.缺場(chǎng)景覆蓋，沒(méi)抓住多時(shí)段需求。場(chǎng)景=菜品（核心）+氛圍（輔助）+需求（目標(biāo)），巧樂(lè)廚通過(guò)定制化食材和省心服務(wù)，讓餐飲不用在“采購(gòu)、保存”上費(fèi)心，專心做場(chǎng)景、抓客流，做場(chǎng)景落地的“食材后盾”。

鄭州輕工業(yè)大學(xué)李培峰院士團(tuán)隊(duì)的代表曾奇龍做了《藥食同源在餐飲食材業(yè)中的應(yīng)用》主題報(bào)告，介紹了藥食同源的由來(lái)、發(fā)展歷史和當(dāng)前的發(fā)展情況。2023年藥食同源食品市場(chǎng)規(guī)模約6000億—8000億元。2024年電商平臺(tái)銷售額達(dá)到234億元，同比增長(zhǎng)22.3%，展現(xiàn)了強(qiáng)勁消費(fèi)潛力，消費(fèi)群體也從傳統(tǒng)以中老年為主擴(kuò)展到了年輕群體。

他分享了餐飲企業(yè)的藥膳菜品開(kāi)發(fā)策略和功能性食品與健康飲品的創(chuàng)新方向，并提示要辨證施膳，理性選擇，不搞“全民進(jìn)補(bǔ)”，避免盲目跟風(fēng)。

河南餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，信陽(yáng)菜作為豫菜重要分支，正結(jié)合養(yǎng)生理念煥發(fā)新活力。信陽(yáng)市信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心陳昆做《養(yǎng)生信陽(yáng)菜中國(guó)好生態(tài)》主題推介，他表示，信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有政治和經(jīng)濟(jì)雙重意義，未來(lái)將從堅(jiān)定信心、完善產(chǎn)業(yè)鏈、加大科研投入、加強(qiáng)品牌建設(shè)、拓展市場(chǎng)渠道等多個(gè)方面，促進(jìn)信陽(yáng)菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

河南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究中心糧食加工研究院主任張康逸致辭表示，餐飲食材是連接農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和餐飲消費(fèi)的核心紐帶，更是承載新消費(fèi)、新理念，激活產(chǎn)業(yè)活力的關(guān)鍵載體。當(dāng)前餐飲消費(fèi)正朝著健康化、個(gè)性化、場(chǎng)景化、專業(yè)化、綠色化方向加速迭代升級(jí)。功能食材、綠色食材等新品類持續(xù)走向消費(fèi)端，對(duì)食材的品質(zhì)安全、營(yíng)養(yǎng)、便捷性提出了更高的需求。這既是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新機(jī)遇，也對(duì)我們技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同升級(jí)提出了新的挑戰(zhàn)。而本次論壇的召開(kāi)，是我省餐飲與食材行業(yè)融合賦能、共啟新篇章的盛會(huì)，也是破解痛點(diǎn)、共探路徑的重要契機(jī)。

02

發(fā)布行業(yè)新活動(dòng)：

“中國(guó)年菜節(jié)”啟動(dòng)

鄭州肴團(tuán)數(shù)字科技有限公司總經(jīng)理鐘曉妮介紹了肴團(tuán)·中國(guó)年菜節(jié)活動(dòng)方案。

她表示，“肴團(tuán)·中國(guó)年菜節(jié)”面向追求效率與品質(zhì)、廚藝有限的Z世代及年輕家庭，打造專屬年夜飯攻略，解決年輕用戶不會(huì)做年夜飯、嫌麻煩的問(wèn)題，打破預(yù)制菜等于不好吃的刻板印象。

鐘曉妮盛情邀請(qǐng)全國(guó)各地的食品生產(chǎn)廠家、餐飲食材等企業(yè)積極對(duì)接參與，共同聚焦年輕群體和大眾消費(fèi)，打造安全放心、綠色健康、祥和歡樂(lè)的年夜飯大餐桌、大舞臺(tái)。

與會(huì)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)共同啟動(dòng)“中國(guó)年菜節(jié)”活動(dòng)。

從“新消費(fèi)”到“新生態(tài)”，中原餐飲開(kāi)啟新程。而本次論壇的召開(kāi)，當(dāng)“開(kāi)新局·同增長(zhǎng)”的號(hào)角在鄭州吹響，行業(yè)已清晰地看到：政策為基——“十五五”規(guī)劃明確四大增長(zhǎng)路徑；消費(fèi)為核——新需求驅(qū)動(dòng)食材與餐飲深度重構(gòu)；生態(tài)為翼——協(xié)會(huì)賦能構(gòu)建產(chǎn)業(yè)共生新范式。

首屆中原餐飲新消費(fèi)論壇不僅是一場(chǎng)思想盛宴，更是中原餐飲從“規(guī)模擴(kuò)張”邁向“質(zhì)量躍升”的戰(zhàn)略起點(diǎn)。未來(lái)，隨著縣域餐飲崛起、綠色轉(zhuǎn)型深化、數(shù)字化滲透加速，中原餐飲將真正成為撬動(dòng)全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的“新引擎”。

03

換屆啟新程?共筑行業(yè)根基

論壇同期舉辦了河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)換屆大會(huì)，選舉產(chǎn)生了新一屆理事會(huì)會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)、秘書(shū)長(zhǎng)等負(fù)責(zé)人。

新當(dāng)選的河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳祖興做了就職報(bào)告。他表示，新一屆協(xié)會(huì)將不辜負(fù)廣大會(huì)員的信任和厚望，盡職盡責(zé)，和全行業(yè)一道凝心聚力，開(kāi)拓進(jìn)取，努力推動(dòng)河南餐飲食材業(yè)實(shí)現(xiàn)新的高質(zhì)量發(fā)展。

吳祖興認(rèn)為，當(dāng)前餐飲行業(yè)面臨著兩個(gè)新形勢(shì)：

首先，社會(huì)進(jìn)步對(duì)飲食提出了新要求。飲食消費(fèi)正向著“吃得更健康”“吃得更安全”轉(zhuǎn)變。飲食健康化，即追求綠色、崇尚天然，以及降鹽、降油、降糖、降加工強(qiáng)度和少添加這“四降一少”的飲食消費(fèi)方式，是現(xiàn)代餐飲消費(fèi)的重要發(fā)展方向。

其次，人口結(jié)構(gòu)變化讓飲食消費(fèi)呈現(xiàn)新特征。一方面，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)凸顯；另一方面2.8億的Z世代已逐漸成為當(dāng)代消費(fèi)新主體。品牌、品類、品種、品質(zhì)的年輕化，也是當(dāng)前中國(guó)餐飲業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的重要方向。

對(duì)行業(yè)趨勢(shì)他做出了兩個(gè)預(yù)判：

一是從企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升看產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展。高水平的供應(yīng)鏈體系已成為新時(shí)期餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的護(hù)城河，是從優(yōu)質(zhì)食材到先進(jìn)加工、到良好供給、到品質(zhì)餐飲的價(jià)值提升。而食材的預(yù)處理、預(yù)加工是餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、效能化的重要保證，應(yīng)用前景十分廣闊。

二是從飲食文化的多元性看中原餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。中原是豫菜的發(fā)源地，豫菜以五味調(diào)和、質(zhì)味適中和技法全面、講究火候?yàn)樘攸c(diǎn)，曾被譽(yù)為“八大菜系之母”。 中原大地是一片極具包容性的熱土，飲食文化的多元性和年輕代的消費(fèi)新需求使得東、西、南、北各種風(fēng)味和各種新餐飲業(yè)態(tài)都可以在這里落地生根、開(kāi)花結(jié)果。

中原餐飲要守正創(chuàng)新，并攜同落地中原的四方美食，共同推動(dòng)中原餐飲市場(chǎng)的繁榮發(fā)展。

吳祖興表示，換屆工作標(biāo)志著協(xié)會(huì)工作進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)期，河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)將秉承“好食材、好供給、好美食”的理念，面向大眾餐飲和百姓餐桌，貫通產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)接上、下游，促進(jìn)產(chǎn)品鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、物流鏈、資本鏈五鏈融合。

協(xié)會(huì)將從以下六個(gè)方面，推動(dòng)中原餐飲和食材業(yè)高質(zhì)量發(fā)展：

一是加強(qiáng)市場(chǎng)研究，強(qiáng)化餐飲消費(fèi)動(dòng)態(tài)、食材供給鏈優(yōu)化趨勢(shì)、食材創(chuàng)新應(yīng)用等領(lǐng)域分析研判，為廣大會(huì)員提供政策、信息服務(wù)，及時(shí)發(fā)布相關(guān)信息。

二是搭建交流平臺(tái)，促進(jìn)合作共贏。

三是開(kāi)展技術(shù)交流，推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展。

四是樹(shù)品牌、推名品，服務(wù)市場(chǎng)開(kāi)拓。

五是提高質(zhì)量安全水平，推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展。

六是提高服務(wù)能力，賦能行業(yè)發(fā)展。

他指出，黨的二十屆四中全會(huì)明確提出，“十五五”期間要將發(fā)展經(jīng)濟(jì)的著力點(diǎn)放在實(shí)體經(jīng)濟(jì)上，要把增加收入、促進(jìn)消費(fèi)當(dāng)作重要工作目標(biāo)，要探索以新需求引領(lǐng)新供給，實(shí)現(xiàn)人民生活品質(zhì)不斷提高、生活更加美好的愿望。這既指明了努力的方向，也為餐飲及食材業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)空間。我們要更加振奮精神，精益求精、砥礪前行，以好食材、好供給、好味道推動(dòng)中原餐飲振興、食材業(yè)健康發(fā)展，讓廣大人民群眾吃得美味、吃得放心、吃得健康，吃出快樂(lè)、吃出美好、吃出幸福！

解家菜、阿莊、二合館、百年一豫、唐河王記、李軍力燒烤及雙匯、三全、鍋圈食匯、千味央廚等160多家省內(nèi)餐飲、食材企業(yè)和高?？蒲袉挝粎⒓恿藭?huì)議。

會(huì)上，協(xié)會(huì)還聘請(qǐng)鄭州輕工業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)、國(guó)際營(yíng)養(yǎng)健康專家、中國(guó)高被引學(xué)者李培峰院士，中國(guó)烹飪大師杜新敬為名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)，共同推進(jìn)餐飲食材業(yè)持續(xù)健康高質(zhì)量發(fā)展。

資料卡：

河南省餐飲食材業(yè)協(xié)會(huì)（英文名稱：Henan Catering Ingredients Association，簡(jiǎn)稱：HCIA）是經(jīng)河南省民政廳批準(zhǔn)成立，由河南省內(nèi)從事餐飲、食材、食品生產(chǎn)、配料、裝備、包裝、科研等相關(guān)企事業(yè)單位自愿組成的全省性、非營(yíng)利性行業(yè)組織。協(xié)會(huì)業(yè)務(wù)主管單位為河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局。協(xié)會(huì)自成立以來(lái)，始終以“圍繞社會(huì)餐飲、百姓餐桌，貫通產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)接上下游，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)供給，推動(dòng)河南省餐飲食材業(yè)健康、持續(xù)、高質(zhì)量發(fā)展”為宗旨，積極服務(wù)于會(huì)員、行業(yè)與政府監(jiān)管，致力于聚焦中原餐飲創(chuàng)新與融合發(fā)展，推動(dòng)優(yōu)質(zhì)食材資源集聚，促進(jìn)產(chǎn)品鏈、產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈、物流鏈、資金鏈“五鏈融合”，搭建交流合作、信息發(fā)布、品牌推廣、產(chǎn)品展示以及產(chǎn)銷對(duì)接、資本賦能的產(chǎn)業(yè)生態(tài)綜合服務(wù)平臺(tái)。